Escolhas de comida: Honbo, Banh Mi 29 e Hao You Ji Charcoal Roasted

Um hambúrguer grosso e carnudo, suculento e cozido mal passado, depois recheado entre os pães, certamente deve significar a felicidade do hambúrguer, certo?

Mas não. A crosta é tudo. Isso impulsionou a popularidade do smash burger – popularizado pela Smashburger, uma rede que começou em 2007 em Denver, nos Estados Unidos, oferecendo hambúrgueres feitos com hambúrgueres cozidos em fogo alto em uma grelha plana.

Diz-se que a técnica se originou em Kentucky em 1960, quando um cozinheiro de uma lanchonete quebrou um hambúrguer na grelha usando uma lata de feijão.

Mais contato entre o hambúrguer e o fogão significa um escurecimento mais intenso, o que resulta em melhor sabor. Você sabe, a versão ang moh do wok hei.

A Honbo, uma rede de lanchonetes de Hong Kong, abriu sua primeira loja no exterior aqui na semana passada, e hambúrgueres esmagados estão em seu cardápio. Tem hambúrgueres com hambúrgueres mais grossos, mas eu optaria pelo smash qualquer dia.

Experimente o Honbo 1.5 (US$ 23), com três daqueles hambúrgueres amassados.

Seis superfícies tostadas, alternadas com queijo, com picles de pepino japonês, cebola, molho caseiro e recheio entre pãezinhos de batata com leite. Isso é muito próximo do nirvana do hambúrguer para mim.

Agite um pouco de Flagrant Smash Sauce caseiro no hambúrguer - é uma versão mais azeda e ardente do sriracha.

O empresário Michael Chan iniciou o negócio em Wan Chai em 2017, inspirado nos hambúrgueres que comia em Los Angeles. Actualmente tem cinco restaurantes em Hong Kong e Macau.

Honbo acerta muitas coisas. Esses pãezinhos fofos são feitos com purê de batata e foram desenvolvidos em conjunto com o padeiro artesanal Eric Kayser.

A empresa também fabrica os pães para o restaurante de Cingapura, entregando-os todas as manhãs. A migalha é deliciosamente elástica e não gruda no céu da boca.

Quanto e por quanto tempo esmagar determinará se os hambúrgueres, feitos com carne importada de Wisconsin, secarão ou permanecerão suculentos. Felizmente, eles foram esmagados apenas o suficiente.

Por tempo limitado em Cingapura, o Honbo oferece um incrível hambúrguer de vieiras (US$ 26), com duas vieiras Hokkaido grelhadas extragrandes recheadas em pães de batata, com mizuna e um pesto feito com salsa e coentro, entre outras coisas. É decadente e delicioso.

Bons acompanhamentos para pedir incluem Buffalo Wings (US$ 15 por cinco), que me surpreende com seu calor ardente. Ainda bem que há um molho cremoso de queijo azul para esfriar as coisas.

Prefiro chips grossos aos finos, então as Chilli Fries (US$ 15) não fazem meu barco flutuar. Eu ficaria feliz em comer o Chilli de Carne Caseiro (US$ 15) sozinho qualquer dia.

Onde:01-09 Chijmes, 30 Rua VictoriaMRT:BugisAbrir:Do meio-dia às 22h diariamenteInformações:www.honbo.com

As lojas Banh mi proliferam em Cingapura, e você poderia pensar que isso é uma bênção para mim, um amante ardente dos sanduíches de baguete ao estilo vietnamita.

Mas não. Muitas lojas ficam aquém da grandeza de banh mi. Muitos deles acertam o pão, com certeza. As baguetes de estilo vietnamita têm uma crosta fina e quebradiça e um miolo leve e felpudo.

Minhas queixas têm a ver com todo o resto do sanduíche. Muitas vezes, o daikon e as cenouras quase não ficam em conserva ou não. Do chua, que é como são chamados os picles, precisa ser azedo para compensar os ricos recheios de carne.

Alguns lugares espalham um molho pegajoso e translúcido que parece catarro no sanduíche, estragando tudo para mim. Deveria ter apenas o Tempero Maggi, um molho que realça o umami do sanduíche.

Banh Mi 29 em Joo Chiat Road preenche os requisitos certos para mim. Os picles são bastante azedos.

O Truyen Thong (US$ 6) ou sanduíche tradicional, aquele que quase sempre compro nas banh mi shop, é recheado com cha lua ou linguiça de porco vietnamita geralmente embrulhada em folhas de bananeira e fatias finas de barriga de porco.

Um alqueire de folhas de coentro e cebolinha é colocado no sanduíche, junto com fatias de pepino e picles. O floreio final é uma pitada de fio dental de porco.